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疯狂甜品店疯狂来袭 竞争激烈能活多久

2018-10-23 15:05:43

[摘要]随着甜品店的火热发展,不仅深受消费者们的喜爱与追捧,也在整个餐饮市场中引起了不小的轰动。一方面对于零经验的餐饮创业者来说,是一个很大的鼓舞。再加上不方便面店的成功运作,甜品英雄凭借一碗甜品就获得庞大的投资规模,更是像一针强心剂一样打进了心底;即使是见惯了大风大浪的餐饮经营老手们,看到这样的情况也是按捺不住心态,都跃跃欲试想要开店做生意

  随着甜品店的火热发展,不仅深受消费者们的喜爱与追捧,也在整个餐饮市场中引起了不小的轰动。一方面对于零经验的餐饮创业者来说,是一个很大的鼓舞。再加上“不方便面店”的成功运作,“甜品英雄”凭借一碗甜品就获得庞大的投资规模,更是像一针强心剂一样打进了心底;即使是见惯了大风大浪的餐饮经营老手们,看到这样的情况也是按捺不住心态,都跃跃欲试想要开店做生意。
 
  与此同时,一股股寒流却在悄然来袭,据相关机构报道,成都地区的网红甜品店生意十分冷清,不少业内专业人士认为只是全国甜品店生意下滑的一个缩影。那到底甜品店还能存活多久呢?这是不是属于可持续生存的品类呢?则成为餐饮市场中各界人士所关心的问题。截止到目前为止,方便面已经有60年的历史,早就已经不是什么新鲜事物,更是成为家喻户晓的生活必备品。可奇怪的是,如此常见的美食,消费者们为什么外出就餐还是选择它呢?而甜品店的经营模式又为什么会火起来呢?
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  这主要还是因为供需关系,随着消费升级,人们总是希望吃到好吃的,就算是方便面也是一样。而国内方便面市场中,大多数品牌沉迷于低价竞争中无法自拔,导致方便面就被打上了“垃圾食品”、“不健康”的标签。与此同时,日韩地区却不断对方便面进行多方面的升级,刚好可以满足现如今消费者们的饮食需求以及就餐习惯,也因此被引进中国餐饮市场内,说到底还是因为满足了稀缺性,踩准了消费升级的节点。
 
  做餐饮生意的都知道,一个餐店能够持续盈利,比吸引新顾客更重要的是复购率,复购率更是在一定程度上决定了一家餐店的生死存亡。从现如今的市场行情来讲,市面上大多数甜品店属于老版本,依靠着有稀缺感且不轻易能买到的日韩方便面、ins的装修风格吸引年轻消费者前来打卡。也正因为如此,消费者对其毫无忠诚度而言,新鲜感一旦被满足了,也就没有好奇心,从而无法再进行二次消费,若是全国各地的甜品店是这样的走向,这类型的餐店注定走向失败。
 
  一个品类是否有生命力,还是要追溯这个品类的源点 ,通过源点能看出一个品类的未来趋势以及局限性。虽然甜品店的源点还有待考证,但可以肯定的是甜品店是在日本、中国台湾这样经济相对比较发达且人流量庞大的地区传过来的,注意“人流量大”就是它自生下来就必须具备的基本条件。甜品店的基因里有网红特质,比起过气、没流量,有网红基因的品类更怕的是透支。
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  如果一个城市的某个地区只开出一家,那它就是一个“景点”,所有的消费者都想去看,哪怕花钱买门票也是愿意的。但如果一下子一个地区开出来十几家甜品店,那就成普通“公园”了,免费也不一定想花时间去,所以加盟店越多对于甜品店来说反而不是一件好事,容易透支品类优势。对于成本与定价问题,消费者们也并不买账,不管里边放什么,人们还是会觉得贵,在他们心里一碗甜品很多也就20元钱,这是很难扭转的认知。现如今的甜品店大都容易走进一个误区,认为面种类越多,口味越多,自己的生意就会越好,其实并不是。卖面只是一个窗口,窗口里边的东西才值得餐店经营者推敲。所以,这也提醒大家在做甜品店的时候,真的要想好自己背后的支撑点。
 
  一个业态的火爆发展趋势必然有其存在的道理,甜品店的出现也让我们看到了方便面的全新可能性,创新化经营模式,未来定时巨大的生意规模。只是如何让消费者们从猎奇、追求新鲜感变为高频需求,如何在甜品+上做足文章,让甜品店的作用发挥更明显,如果从一味模仿到专属经营,这些才是开成功甜品店真正要考虑的问题。

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