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早餐市场看似蓝海 天时地利人和缺一不可

2018-11-07 13:21:42

[摘要]有人说,早餐市场是餐饮行业的蓝海;也有人说,早餐市场是一座等待被挖掘的金矿,因为现如今的早餐市场规模以及超过8000亿元。但这样庞大的金矿真的好挖掘吗?大家所看到的蓝海是真的吗?根据相关报告预测,中国早餐总消费到2021年将会达到1.948万亿元人民币,到2021年的早餐市场销售额预计将突破8400亿元人民币,年均复合增长率达到7.4%。看到这样广阔的市场前景以及发

  有人说,早餐市场是餐饮行业的蓝海;也有人说,早餐市场是一座等待被挖掘的金矿,因为现如今的早餐市场规模以及超过8000亿元。但这样庞大的金矿真的好挖掘吗?大家所看到的蓝海是真的吗?根据相关报告预测,中国早餐总消费到2021年将会达到1.948万亿元人民币,到2021年的早餐市场销售额预计将突破8400亿元人民币,年均复合增长率达到7.4%。看到这样广阔的市场前景以及发展空间,谁都想加入其中分一杯羹,但是早餐生意真的这么好做吗?
早餐市场
  早餐是中国消费者一日三餐中不可或缺的一餐。长久以来,中国的早餐市场由包子、油条、煎饼、豆浆等便捷化产品霸占天下,路边摊和街边店是很主流的销售方式。不过,近年来庞大的早餐市场吸引了众多餐饮品牌入局。然而小编发现,这几年的早餐市场一直处于不温不火的状态,一方面,既没有出现早餐领导品牌,有些品牌旗下的早餐产品并未给品牌带去实质性的盈利增长;另一方面,小档口的早餐店也依然继续维持着小档口的生意,并没能进一步做大。
 
  都说早餐市场是块金矿,但无论是大品牌还是小档口,似乎都没真正撬动它,原因何在?与正餐相比,单价偏低。与低利润相对应的问题就是店面租金高。在早餐高峰时段,消费群体很大一部分是上班族,家与公司两点一线,很少有人愿意专门绕道去买一份早餐,更多时候还是会选择就近解决早餐需求。所以早餐店铺开在人流量较多的位置更有竞争力,而人流量大的地方租金相对都会贵一些。与此同时,除了洋快餐进军早餐市场外,越来越多的中国餐饮品牌也纷纷入场,且在一定程度上受欢迎。
 
  “两个包子,一杯豆浆,即拿即走,不耽误上班。”这是早餐很常见的消费场景,背后是早餐隐藏的很重要需求——快。有媒体曾调查过早餐消费方式:75%的人选择顺路买着吃,15%的人专门早起吃早餐,10%的人选择其它方式。无论是早餐小店还是连锁品牌,都必须要“快”,不只是出品快、打包快,供应链配货也要足够快速便捷,而这一切的前提要保证产品质量高。
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  根据相关部门发布的分析报告显示,全国连锁早餐品牌有2000家左右,早餐网点大多在100个以内,超过200个网点的仅仅有140家左右,仅占7%。早餐是薄利的业态,需要连锁发展,而连锁发展首先要解决的就是供应链。“供应链可以使早餐标准化,提高出品质量和速度。2014年前后,出现了“早餐佳”、“趁早”、“呆鹅”“汁味”等早餐外卖平台,如今却几乎全无踪影,很重要的一个原因就是配送费过高。
 
  其实,早餐市场远没有想象中那么广阔。根据《早餐中国》的报告内容来看,通过对四个一线城市和六个二、三线城市将近3000名消费者的调查,发现这些人当中将近70%的人一周在家会吃2~3顿早餐。同时,更有相关部门调研了北京、上海、广州、南京、成都、沈阳和福州等7个城市的2100余名中国消费者的反馈,发现82%的中国消费者习惯在家用早餐,而自制早餐的比例高达87%。其次,早餐的个性化需求低,能够满足很基本的吃饱就行。而且,中国消费者对于早餐的态度并没有午饭与晚餐那么重视。这就造成了消费者们买早餐是就近原则,门口或马路边顺路买,边走变?裕袷窃诠怀道锍园邮浅J拢苌偌诠怀道锍晕绶够蛲矸沟摹?
 
  8000亿的早餐市场看起来是蓝海,但其实要做起来需要解决的困难还有很多。而要解决这些困难,需要天时、地利、人和,也就是市场需求、产品供应链、消费需求,可谓困难重重。当然,如果上述问题大家都有足够的资本、资源解决,并且不畏艰难,那就去挑战吧。

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